南京鸭血粉丝是南京非常有特色的传统美食，初到南京的小伙伴一定会品尝一下其独特的魅力。作为一个流传千年且非常受大众欢迎的美食其实都是有秘密配方的，下面我们就来看看做好南京鸭血粉丝的秘密配方是什么吧！

南京鸭血粉丝制作两大关键之一：汤底比例精准且慢火熬制

制作鸭血粉丝最重要的还是调汤。只要汤做好了，成品的口味就一定不错。很多人认为，鸭血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤，那你就搞错了。正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。就拿南京比较出名的鸭得堡，他们家的汤底就是选用足4斤的上等老鸭小火慢煮，一焯二滤三晾四煮，保证鸭子的美味全部熬制出来。所以鸭得堡的鸭血粉丝特别的够味！

南京鸭血粉丝制作两大关键之一：配料需用盐水鸭的鸭汤卤制

首先要说，配料如果处理不当，做好的南京鸭血粉丝就会有很浓郁的异味，直接影响到食客的口味。很多人对配料的处理一知半解，直接放入鸭汤中烫熟，这种做法不仅会影响到鸭汤的口味，而且配料本身的异味也去不掉，所以最正确的处理方法是将鸭肝和鸭胗放入盐水鸭的鸭汤中卤制。

制作南京鸭血粉丝汤时最好选择苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝，这种粉丝透明度高，口感也好。选好粉丝后，将粉丝用清水泡软，放在竹篓内，用熬好的汤内烫熟即可。

鸭肝、鸭胗、鸭血、鸭肠 鸭血的处理方法非常简单，切块或条。鸭肠洗净后焯水，切成小段。鸭肝充分焯水，去掉血水后，一定要放入盐水鸭的鸭汤中卤制，卤熟以后改刀切片。鸭胗由于腥味比较重，所以处理起来就比较麻烦，洗净后要先加花椒盐抓匀，腌渍（冬天腌渍4小时、夏天腌渍2小时）后再焯水，最后放入盐水鸭的鸭汤中卤熟，取出切块。为了方便操作，鸭肝和鸭胗是可以提前卤制的，改刀后即可使用。而鸭血和鸭肠则必须现点现做。

相信只要掌握了关键的两点，大家做出来的南京鸭血粉丝一定很美味！