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南京鸭血粉丝高汤怎么熬?

南京鸭血粉丝一直以来都是大家喜爱的食物,而南京鸭血粉丝的灵魂肯定是其中的高汤了。所以好多人会问,到底南京鸭血粉丝的高汤该怎么熬制才好?下面,就跟着南京鸭血粉丝佼佼者鸭得堡的大厨来一探究竟吧!

南京鸭血粉丝制作方法:

1、鸭子半只,剁大块后开水里煮2-3分钟后捞出。(鸭子皮脂肉厚脂肪多,为了汤更清淡些,可以将鸭皮和脂肪全部片下来)

2、准备老姜5片、黄芪3片、甘草2片、当归6片、沙参一小根。

3、砂锅放水,冷水放入鸭块和煲汤料。大火烧开后改小火煲2小时,出锅前30分钟加2勺盐。(煲汤的砂锅最好选一个圆肚型的大砂锅,煲汤时加满水,因为在煲汤过程中水分还会蒸发掉大概三分之一,我的大砂锅大概家了8斤左右清水)

4、准备好鸭胗80克、鸭心80克、鸭血80克、鸭肠80克。(如果买的是生鲜的,回家清洗干净后加些盐和花椒大料大葱等煮30分钟即可)

5、准备一把粉丝和两根香菜。

6、锅底少许油爆香花椒几粒然后把鸭肠炒2分钟。然后加入一大碗鸭汤。

7、烧开后煮2-3分钟,然后放入粉丝。

8、鸭血不需要炒,粉丝煮一下加入鸭血和几块鸭肉即可。

9、出锅后加入香菜。因为鸭汤里的盐分比较足,可以不用在添加盐分,如果您的汤味道稍淡,可以适当加些盐。

南京鸭血粉丝烹制关键:

1、鸭是非常凉性的动物,而且腥味偏重,所以在制作时一定不要忘记要多加姜。

2、鸭内脏在处理的时候也要非常的小心。一定要清洗干净,及要氽烫去血水。

以上方法仅供参考,当然鸭血粉丝也不是只有这一种方法。不管怎么做,只要做出来的东西美味可口、营养健康就行了啊!


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